Помидоры измельчаем в блендере до состояния пюре. Морковь трем на крупной терке, чеснок пропускаем через чесночницу. Болгарский перец режем ломтиками. Все ингредиенты смешиваем и варим 40-50 минут. Банки стерилизцем, крышки кипятим. Раскладываем лечо по банкам и закатываем крышками. Укутываем одеяло до остывания. Можно хранить в шкафу.
Грибы перебираем, моем и замачиваем в соленой воде. Через 2-3 часа воду сливаем, чистим грибы и промываем под проточной холодной водой. Емкость тоже промываем. Снова замачиваем грибы и так еще 2-3 раза. Затем режем грибы, если надо, заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим 15 минут. Сливаем воду и промываем грибы холодной водой
Маринад:
В кипящую воду добавляем соль, размешиваем, даем немного остыть.
Маринованные грибы:
Банки стерилизуем, крышки кипятим. В банки складываем специи и грибы (2/3 банки), заливаем маринадом. Закатываем крышкой. Закутываем в одеяло и оставляем до остывания. Храним в холодильнике. Есть можно через 40 дней.
Банки моем содой, стерилизуем. Крышки кипятим. Огурцы и патиссоны моем и режем на кусочки среднего размера. Помидоры берем маленькие — так красивее. В каждую банку закладываем по веточке укропа, несколько колечек моркови, лавровый лист, щепотку кориандра, 5-7 горошин черного перца, по 1-2 дольки чеснока. Кипятим воду и заливаем в банки, оставляем на 15 минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения и снова разливаем по банкам. Настаиваем 15 минут, снова сливаем в кастрюлю, добавляем специи для маринада и доводим до кипения. Разливаем по банкам и закатываем крышками. Банки укутываем до остывания.
Мясо моем, обсушиваем, шпигуем чесноком, обмазываем горчицей и посыпаем специями и зеленью. Ставим на ночь мариноваться в холодильнике. Ветчинницу застилаем пакетом для запекания и выкладываем мясо. Закрываем ветчинницу и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 1 час. Вытаскиваем ветчинницу и ставим остывать. Затем отправляем на ночь в холодильник. На утро вынимаем буженину.
Банки моем содой, стерилизуем. Крышки кипятим. Огурцы моем и режем на кусочки среднего размера. В каждую банку закладываем по веточке укропа, несколько колечек моркови, лавровый лист, щепотку кориандра, 5-7 горошин черного перца, по 1-2 дольки чеснока. Кипятим воду и заливаем в банки, оставляем на 15 минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения и снова разливаем по банкам. Настаиваем 15 минут, снова сливаем в кастрюлю, добавляем специи для маринада и доводим до кипения. Разливаем по банкам и закатываем крышками. Банки укутываем до остывания.
Грибы перебираем, чистим, моем. Крупные режем на половинки или четвертинки. Но самые вкусные — маленькие молодые грибочки. Заливаем водой и доводим до кипения. Воды надо наливать так, чтобы грибы плавали в кастрюле. После закипания добавить соль и уксусную эссенцию и варить на среднем огне, пока грибы не осядут (10-15 минут). Слить жидкость и промыть холодной водой. Но можно не промывать, а просто отцедить.
Маринад:
В воду добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и специи (душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику) с учетом количества банок. Варим и немного остужаем.
Маринованные грибы:
Банки стерилизуем, крышки кипятим. Из данного количество получилось 3 банки по 0,5 л. В банки складываем грибы (2/3 банки) и чеснок, заливаем маринадом. Закатываем крышкой. Закутываем в одеяло и оставляем до остывания. Храним в холодильнике.
Свинину режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания. В чашку наливаем соевый соус, добавляем сок лайма и цедру, измельченный чеснок и корень имбиря. Все перемешиваем. Мясо посыпаем специями и заливаем соевым соусом. Доливаем воды, чтобы мясо было покрыто маринадом. Пока мясо маринуется, разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем мясо в течение часа.
