Растопить сливочное масло и немного остудить. Муку смешать с разрыхлителем. К муке добавить сметану и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем или завернуть в пищевую пленку и отправить на полчаса в холодильник. Затем размять в форме, сделав бортики.
Начинка:
Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками. Выложить на тесто, посыпать сахаром и корицей. Поставить в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Безе:
Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Через 30 минут вытащить пирог из духовки и выложить на яблоки взбитые белки и снова отправить в духовку на 30 минут.
Когда пирог остынет на безе появляются «слезы», как в торте «Слезы ангела».
Молоко и воду подогреть до 37 градусов. Растворить дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки». Можно использовать режим «Йогурт» в хлебопечке или мультиварке.
Тесто:
В ведерко хлебопечки вылить опару, добавить растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, муку, соль, сахар и ванильный сахар. И включить программу «Тесто» для замеса. После замеса оставить тесто 10 минут подниматься в этом же режиме. Затем сформировать шар, переложить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа. Можно оставить подниматься в хлебопечке или мультиварке, включив режим «Йогурт». Готовое тесто вынуть из формы и обмять.
Лепка булочек:
Тесто раскатать в прямоугольник. Мысленно разделить на три части, две из которых смазать растопленным сливочным масло, посыпать корицей и сахаром. Далее левую часть без начинки завернуть на среднюю часть. Потом аккуратно часть с начинкой завернуть в середину и защипнуть хорошо края. Должен получится конверт. Затем этот конверт раскатать в пласт в прямоугольник с длинной стороной примерно в 50 см., но тесто не должно быть сильно тонким. Далее свернуть тугим рулетом по длинной стороне и защипнуть края. Разрезать 12 частей по 4 см. каждая. Противень смазать сливочным или растительным маслом. Выложить булочки, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для расстойки. Яйцо взбить и по истечении времени расстойки смазать им булочки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20- 30 минут.
Сахарный сироп:
Воду смешать с сахаром, довести до кипения на среднем огне и проварить минут 10.
Готовые булочки полить сахарным сиропом и дать немного остыть.
Яблоки очищаем от кожуры и режем ломтиками. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем яблоки в 2 слоя. Чем больше яблок, тем вкуснее. Яблоки сверху посыпаем сахаром и корицей. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с 2/3 стакана сахара до крепкой пены. Желтки взбиваем с ванильным сахаром и 1/3 стакана сахара до белого цвета. В миску для замешивания выливаем желтки и выкладываем взбитые белки, и за три приема, непрерывно и медленно перемешивая, всыпаем муку. Яблоки заливаем тестом и ставим в разогретую духовку.Выпекаем на протяжении 40 минут при температуре 170-180 градусов.
