Маргарин растопить и остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить миксером с сахаром, ванильным сахаром и водой. Добавить масло и еще раз взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить молоко. Размешать, добавить взбитые белки и снова хорошо перемешать. Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать около часа до румяного цвета. Готовое пирожное остудить, разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой.
200 мл. сливок 32% (для взбивания, я брала Пармалат 36%)
25 грамм желатина
Способ приготовления
Бисквит:
Белки взбиваем в крепкую пышную тему. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. к желткам добавить молоко, растительное масло, какао, муку и разрыхлитель. Размешиваем, а в конце добавляем взбитые белки. Размешиваем аккуратно, чтобы не испортить пышность. Форму для запекания застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Вылить тесто и разровнять. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Суфле:
Желатин замочить в молоке. Разогреть до растворения, но не кипятить. Остудить немного. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков, частями добавлять холодную сгущенку и продолжать взбивать. В конце добавить мед и молоко с желатином. Хорошо размешать.
Сборка десерта:
Остывший бисквит разрезать поперек на 2 части. первый корж выложить в форму (у меня был судочек из Икеи), сверху выложить крем и накрыть вторым коржом. Поставить на пару часов в холодильник. Приятного аппетита))
Яйцо взбить с сахаром добела. Добавить мягкое сливочное масло и хорошо размешать. Добавить соду, муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким. Сформировать колобок, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут. Через полчаса достаем тесто из холодильника и лепим корзиночки. Для этого отрываем небольшой кусочек теста и делаем из него лепешку толщиной в 0,5 см., которую выкладываем в маленькие формочки. Тыкаем дно каждой лепешки в формочке вилкой. Формочки смазывать ничем не надо — тесто само по себе жирное. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем 15-20 минут до румяного цвета, но не пересушиваем. Готовые корзиночки извлекаем из формочек и остужаем.
Белковый крем:
Сахар залить водой и довести до кипения. В это время взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать. Горячий сироп маленькими порциями вливаем в белковую массу и продолжаем взбивать. В конце добавляем лимонный сок и снова взбиваем 3 минуты.
Складываем пирожные:
На дно каждой корзиночки выкладываем немного джема, а сверху с помощью кондитерского шприца или ложки выкладываем белковый крем. Готовые пирожные ставим на час в холодильник.
250 мл. воды вскипятить, добавить масло и соль. Размешать и снова довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить минут 5, не переставая перемешивать. Затем дать массе немного остыть. Добавить одно яйцо и хорошо перемешать тесто. Потом вбить еще одно яйцо и снова хорошо перемешать. Также поступить с остальными яйцами. Противень смазать сливочным маслом и десертной ложкой или кондитерским шприцом выложить круглые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут. Во время выпечки духовку не открывать.
Заварной крем:
Молоко вскипятить и отставить. Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и снова взбить. Вылить смесь в горячее молоко и взбить. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая. В горячий крем добавить кусочки масла и взбить миксером на 1 скорости.
Шоколадная глазурь:
Сахар смешать с какао и добавить молоко. Размешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить на слабом огне минут 5. Добавить масло и взбить миксером на самой низкой скорости.
Наполнение эклеров кремом:
Готовые эклеры (их получается 24 штуки) наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Если нет шприца, то можно аккуратно ножом надрезать донышко и заполнить полость кремом с помощью чайной ложки. Каждое наполненное пирожное обмакнуть в шоколадную глазурь, выложить на блюдо и дать глазури подсохнуть.
250 мл. воды вскипятить, добавить масло и соль. Размешать и снова довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить минут 5, не переставая перемешивать. Затем дать массе немного остыть. Добавить одно яйцо и хорошо перемешать тесто. Потом вбить еще одно яйцо и снова хорошо перемешать. Также поступить с остальными яйцами. Противень смазать сливочным маслом и десертной ложкой или кондитерским шприцом выложить круглые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут. Во время выпечки духовку не открывать.
Заварной крем:
Молоко вскипятить и отставить. Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и снова взбить. Вылить смесь в горячее молоко и взбить. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая. В горячий крем добавить кусочки масла и взбить миксером на 1 скорости.
Наполнение эклеров кремом:
Готовые эклеры (их получается 24 штуки) наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Если нет шприца, то можно аккуратно ножом надрезать донышко и заполнить полость кремом с помощью чайной ложки.
