Растопить сливочное масло и немного остудить. Муку смешать с разрыхлителем. К муке добавить сметану и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем или завернуть в пищевую пленку и отправить на полчаса в холодильник. Затем размять в форме, сделав бортики.
Начинка:
Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками. Выложить на тесто, посыпать сахаром и корицей. Поставить в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Безе:
Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Через 30 минут вытащить пирог из духовки и выложить на яблоки взбитые белки и снова отправить в духовку на 30 минут.
Когда пирог остынет на безе появляются «слезы», как в торте «Слезы ангела».
В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комков. Ставим в теплое место на 20-30 место, чтобы дрожжи “проснулись” и появилась пушистая шапочка. Я делала опару в хлебопечке в режиме “Йогурт”.
Тесто:
Растапливаем и немного остужаем сливочное масло. Выливаем к опаре. Туда же отправляем слегка взбитые яйца, муку, соль, сахар, ванильный сахар Замес — 20 минут. Режим — Тесто. Затем отправляем тесто подходить в теплое место, чтобы тесто 2 раза хорошо поднялось. Я делала подъем в хлебопечке в режиме йогурт. Время — 2 — 2,5 часа.
Начинка::
Пока тесто подходит, делаем начинку. Смешиваем мягкое сливочное масло, ванильный сахар и кокосовую стружку и перетираем руками, чтобы получилась паста.
Лепка булочек:
Готовое теста слегка обминаем и делим на 15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек руками чуть-чуть растягиваем (как для пирожков) и в центр кладем чайную ложку кокосовой начинки. Формируем булочку и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Противень с булочками накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться в течении часа. В конце расстойки булочки смазываем взбитым яйцом.
Выпечка
Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим булочки и хорошенько сбрызгиваем духовку водой из пульверизатора. Это сделает булочки более пушистыми. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут до румяного цвета. Вытаскиваем, даем немного остыть, отламываем булочки руками и наслаждаемся :=))
Молоко и воду подогреть до 37 градусов. Растворить дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки». Можно использовать режим «Йогурт» в хлебопечке или мультиварке.
Тесто:
В ведерко хлебопечки вылить опару, добавить растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, муку, соль, сахар и ванильный сахар. И включить программу «Тесто» для замеса. После замеса оставить тесто 10 минут подниматься в этом же режиме. Затем сформировать шар, переложить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа. Можно оставить подниматься в хлебопечке или мультиварке, включив режим «Йогурт». Готовое тесто вынуть из формы и обмять.
Лепка булочек:
Тесто раскатать в прямоугольник. Мысленно разделить на три части, две из которых смазать растопленным сливочным масло, посыпать корицей и сахаром. Далее левую часть без начинки завернуть на среднюю часть. Потом аккуратно часть с начинкой завернуть в середину и защипнуть хорошо края. Должен получится конверт. Затем этот конверт раскатать в пласт в прямоугольник с длинной стороной примерно в 50 см., но тесто не должно быть сильно тонким. Далее свернуть тугим рулетом по длинной стороне и защипнуть края. Разрезать 12 частей по 4 см. каждая. Противень смазать сливочным или растительным маслом. Выложить булочки, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для расстойки. Яйцо взбить и по истечении времени расстойки смазать им булочки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20- 30 минут.
Сахарный сироп:
Воду смешать с сахаром, довести до кипения на среднем огне и проварить минут 10.
Готовые булочки полить сахарным сиропом и дать немного остыть.
Яблоки очищаем от кожуры и режем ломтиками. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем яблоки в 2 слоя. Чем больше яблок, тем вкуснее. Яблоки сверху посыпаем сахаром и корицей. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с 2/3 стакана сахара до крепкой пены. Желтки взбиваем с ванильным сахаром и 1/3 стакана сахара до белого цвета. В миску для замешивания выливаем желтки и выкладываем взбитые белки, и за три приема, непрерывно и медленно перемешивая, всыпаем муку. Яблоки заливаем тестом и ставим в разогретую духовку.Выпекаем на протяжении 40 минут при температуре 170-180 градусов.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и дать ему немного остыть. В миску для замешивания просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать. Выложить сметану и влить растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и поставить в холодильник на время приготовления сметанной заливки.
Начинка:
Яблоки помыть, вырезать сердцевину и хвостики. Нарезать тонкими ломтиками.
Сметанная заливка:
Сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо и муку тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Тесто достать из холодильника, переложить в форму и распределить по дну и стенкам. Затем выложить яблоки и залить сметанной заливкой. Духовку нагреть до 180 градусов. Выпекать час при температуре 180-200 градусов.
