Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром и взбить до белого цвета. Белки поставить в холодильник. Ко взбитым желткам добавить сыр Маскарпоне и аккуратно перемешать венчиком. Взбивать не надо, маскарпоне не любит активного взбивания и может потерять кремообразную консистенцию и стать жидким. Завариваем крепкий кофе. Я заваривала во френч-прессе. Пока кофе заваривается, достаем из холодильника белки, добавляем щепотку соли и взбиваем до пиков. Аккуратно выкладываем взбитые белки к смеси из желтков и маскарпоне и аккуратно размешиваем венчиком. Снова - никакого миксера. Все делаем медленно и аккуратно. Берем печенье савоярди. Каждую печеньку быстро макаем в кофе и выкладываем в форму. У меня была форма 35 на 25 см. Сверху печенья выкладываем половину крема. Разравниваем. Поверх крема выкладываем еще один слой печенья, смоченного в кофе. Сверху выкладываем оставшийся крем. Разравниваем лопаткой. Накрываем форму пищевой пленкой или фольгой и ставим в холодильник. Минимум на 4 часа, лучше на ночь. Готовый десерт посыпаем какао-порошком через сито.