Способ приготовления:

Молодые кабачки режем кубиками. Если кабачки старые, то срезаем кожицу и вычищаем крупные семечки.
На дно кастрюли наливаем немного растительного масло и выкладываем кабачки. Тушим. В это время морковь трем на крупной терке, а лук режем полукольцами и отправляем к кабачкам. Для ускорения процесса овощи можно пропустить через мясорубку. Тушим минут 20. Добавляем соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 20 минут.
Готовые овощи измельчаем блендером до пюреобразного состояния.
Переливаем обратно в кастрюлю и варим на минимальном огне еще 20. При этом надо постоянно и очень аккуратно перемешивать, чтобы икра не пригорела. Не пугайтесь, если икра будет сильно стрелять и брызгать, чтобы этого не было, не прекращайте помешивание.
Банки стерилизуем, крышки кипятим.
Готовую икру раскладываем по банка и закатываем крышками. Укутываем до остывания. Хранить можно в шкафу.
Икру по этому рецепту можно кушать сразу, как соус к гарнирам или намазывать на тосты!
Приготовьте и не пожалеете! Приятного аппетита!